Fyra personer som arbetar i ett restaurangkök

Identifiera tidstjuvarna och öka effektiviteten

Arbetsmiljön inom restaurangkök är ofta både rolig och intensiv, men kan även lätt bli stressig. Som restaurangägare måste du och din personal hantera tidspressade utmaningar och samtidigt erbjuda den bästa servicen för gästerna. Tid är lika med pengar i den här branschen och tidstjuvar kan dölja sig på flera ställen.

Vad är en tidstjuv? Det handlar om faktorer som tar upp alldeles för mycket av din tid och påverkar produktiviteten negativt. Genom att få bort tidstjuvarna i din verksamhet kan du förbättra effektiviteten och underlätta för personalen. För att uppnå detta måste du först lokalisera tidstjuvarna, sedan identifiera dem och slutligen eliminera dem.

Läs mer om vanligt förekommande tidstjuvar och vad du kan göra åt dem.

Hitta tidstjuvarna

Tidstjuvar kan dyka upp var som helst. Det enklaste sättet att identifiera dem är att gå igenom varje del av restaurangen för sig. Se över arbetsflödet i restaurangdelen, köket och vid dörren samt användningen av toalettutrymmena. Fråga personalen om vilka faktorer som är mest tidskrävande och frustrerande för deras avdelning när de jobbar och kom ihåg att anteckna.

Identifiera tidstjuvarna

Vilka faktorer drar ut på tiden? Vilka arbetsuppgifter leder till väntetider och försämrad effektivitet? Måste personalen vänta in varandra i vissa situationer? Gör en karta över de fysiska platser där problemen uppstår. Tork erbjuder produkter som passar alla typer av etablissemang – från lyxhotell, mellanstora till stora hotell, budgethotell och långtidsboenden. Erbjudandet innehåller produkter som minskar avfall och förbrukning, refillprodukter med certifikat för ansvarsfulla inköp från tredje part och produkter som är 100% återvinnings- och komposterbara. Vi hjälper dig att göra din verksamhet ännu bättre!

Bli av med tidstjuvarna

När du har uppmärksammat tidstjuvarna är nästa steg att hitta rätt lösningar för att bli av med dem. Går det till exempel att omfördela arbetet så att det blir mindre väntan? Finns det bra alternativ för att undvika driftstopp? Du kanske inte kan bli av med tidstjuvarna helt men det är värt att undersöka om du kan minska deras påverkan.

Vanliga tidstjuvar i restauranger och hur du blir av med dem

Några av de tidstjuvar som våra kunder ofta nämner är egentligen lätta att undvika. Du kommer säkert känna igen en eller flera av dessa när du granskar din egen restaurang.

Tidstjuv 1

Papper som tar slut i rusningstid

Det går åt mest servetter under lunch- och middagsrusningen. När beställningarna hopar sig så är det sista du vill att servetterna ska ta slut. Men det är tyvärr ett vanligt scenario. Förutom att dispensrarna måste ha tillräckligt med kapacitet och att de ska fyllas på innan öppningsdags är det viktigt att placera dem på rätt ställen. Om gästerna har möjlighet ta servetter själva så kan pressen på personalen minska. En effektiv och enkel åtgärd du kan vidta är att placera peppar, salt och servettdispensrar på borden eller på lättillgängliga serveringsbord. Gästerna kommer att uppskatta att de inte behöver tillkalla personal för att få tag i det de behöver. En restaurang med fullbetjäning ska alltid förbereda sin verksamhet i detalj innan de öppnar. Se till att förbereda alla sidouppgifter ordentligt, ha till exempel flera bestick- och servettset färdiga att dela ut eller placera på gästernas bord.

Tidstjuv 2

Kontroll av toalettutrymmen

Det är viktigt att städa toalettutrymmena och kontrollera om något måste fyllas på, särskilt under lunchrusningar eller hektiska kvällar. Detta innebär att personalen måste ta sig tid att städa och kontrollera lagernivåer när de behövs som mest på andra ställen. Hur kan du effektivisera det? Sammanställ ett kontrollschema som personalen får checka av. Investera gärna i högkapacitetsdispensrar med plats för fler handdukar och mer tvål för att spara tid på påfyllning om du driver en restaurang som har många besökare.

Tidstjuv 3

Lång väntan vid beställning

Gäster får ofta köa vid kassan för att göra sina beställningar. Krångliga menyer och gäster som har svårt att bestämma sig gör att arbetet går långsammare. Om väntetiden blir för lång finns det risk att vissa lämnar kön och går till en annan restaurang. Hur löser du detta på bästa sätt? Lägg upp menyn på er webbplats, så att gästerna kan gå igenom den på mobiltelefonen medan de väntar. På vissa restauranger kan gästerna även beställa direkt via en app, vilket kortar ner kötiden avsevärt.

Tidstjuv 4

Långsam tillredning i köket

Det är mycket att göra i köket under rusning och här gömmer sig ofta flera typer av tidstjuvar. Det bästa arbetssättet i kök är att förbereda maten. Om ingredienserna inte har förberetts kan tillagningen dra ut på tiden, vilket ofta är mycket frustrerande för kökspersonalen. Att upprätthålla hygienstandarden i köket är också viktig. När det är svårt att få tag på rengöringsdukar eller komma åt handtvättstationer är det lätt att arbetsflödet stannar upp. Det är därför viktigt att all kökspersonal tilldelas specifika ansvarsområden. Rengöringsprodukter ska finnas vid varje arbetsstation och gärna kunna nås med en hand kvar vid stekpannan. Rengör och organisera arbetsstationer regelbundet under lugna perioder. Belamrade ytor gör att allting tar längre tid.